4 ago 2008

La ricetta di Marchesi

Pubblicato da Gualtiero Marchesi CATEGORIA: Appunti di Viaggio

Pomodoro

Vorrei proporvi una ricetta semplice che ho pensato per la mensa della Ferrari. Un omaggio al rosso, colore della scuderie. È un risotto con falde di pomodoro. Si manteca il riso con cipolla, vino bianco e burro, aggiungendo in un cucchiaio quattro erbe fini: cerfoglio, dragoncello, erba cipollina, prezzemolo. Al momento di servirlo si sistemano sopra le falde di pomodoro, candite al forno con un filo d’olio.

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3 commenti

  1. chiluelan:

    ora non vorrei semplificare ma (dragoncello e canditura a parte) era un piatto della mia bis nonna ! Stessa cosa per uova e pomodori alla maniera antica. Dopo di allora non li ho più assaggiati.

    5 agosto 2008 alle 4:19 pm
  2. paola:

    …il che dimostra ancora una volta che i buoni vecchi piatti della nonna e l’alta cucina si incontrano spesso :)
    ieri sera ho provato a farlo (ammetto che non avevo il cerfoglio, quindi le erbe sono diventate tre…): gli amici hanno gradito!

    6 agosto 2008 alle 10:04 am
  3. lucia:

    scusate….
    che diavolo é il cerfoglio? suona tipo la salsapariglia, le unghie di drago o gli occhi di rana…
    e soprattutto…
    come si fa a sapere cosa sono le “falde di pomodoro”?
    ciau!
    :)

    6 agosto 2008 alle 2:16 pm

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